মরিচ এমন এক জিনিস যা ছাড়া আমরা আমাদের খাবার কল্পনা করতে পারি না। মরিচের মতো আর কোনো খাবার এত দ্রুত বিস্তার লাভ করেনি এবং এতভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়নি। ১৪৯২ সালে ইতালীয় নাবিক এবং ঔপনিবেশিক ক্রিস্টোফার কলম্বাস যখন ভারত তথা পুরো এশিয়ায় যাওয়ার বিকল্প জলপথের সন্ধানে বের হন তখন তিনি নিজেও জানতেন না যে...

মোঘলরা ছিল ভীষণ খাদ্যরসিক। এই ভারতবর্ষকে তারা নানা রকমের সুস্বাদু খাবার উপহার দিয়েছে। তাছাড়াও পরিচিত খাবারের মধ্যে এনেছে ভিন্নতা। সেইসব খাবারের নামে মোঘল সম্রাটরা অনেক সময় নিজেদের নামের সাথেই মিলিয়ে রাখতো। মোঘলদের বিশেষ কিছু খাবারের মধ্যে একটি হলো জিলাপি। পনেরো শতকের সংস্কৃত গ্রন্থে...

বাঙ্গালি-অবাঙ্গালি, ধনী-গরীব নির্বিশেষে সকলেই সিঙ্গারা ভালোবাসেন । ভোজন রসিক মানুষের গরম গরম তেলে ভাজার প্রতি টান বরাবরই। তেলেভাজার মধ্যে আবার পুরি, চপ, সিঙ্গারা দেখলেই যেন আর লোভ সামলাতে পারে নাl হালকা খাবার হিসেবে সিঙ্গারা সব মানুষের কাছেই বেশ জনপ্রিয় । তবে এটি একটি বিদেশি খাবার। এই...

আপনি কি জানেন যে কুলফি এবং ফালুদা এই মুখরোচক খাবার গুলো মোগল আমলে সৃষ্টি ? ফালুদা তৈরির জন্য এবং এই খাবারটিকে জনপ্রিয় করার জন্য জাহাঙ্গীরকে আমরা সবাই সারা জীবন মনে রাখবো ও তাকে শ্রদ্ধার সাথে স্মরণ করবো l (ফলের রস এবং ক্রিমের সাথে সিদ্ধ গমের জেলির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হতো এই ফালুদা)। মুঘল রুটি,...

১৪৯৮ সালে ভাস্কো দা গামার হাত ধরে উপমহাদেশে কাজু বাদামের প্রবেশ l তারপর থেকে ছড়িয়ে পড়ে এর স্বাদের সুখ্যাতি। ষোড়শ শতাব্দীতে পর্তুগিজরা প্রথম ব্রাজিল থেকে কাজু বাদামকে ভারতে নিয়ে এসেছিল। তারা বর্ষার পানি দিয়ে গোয়ার জমির মাটি যাতে ধুয়ে না যায়, অর্থাৎ জমির ক্ষয় রোধ করতে কাজু গাছ লাগিয়েছিল।...

পূর্বে পর্তুগীজ জলদস্যুদের সম্পর্কে আমরা অনেক আলোচনা করেছি। আজকে আমরা তাদের নিয়ে আসা একটি বিশেষ খাবার সমন্ধে জানাবো। এটি হচ্ছে পাউরুটি। পাউরুটি বাংলায় একটি মাইগ্রান্ট খাবার (Migrant Food), এটি পর্তুগীজদের মাধ্যমেই বাংলায় এসেছে । পাউরুটির নাম নিয়ে মজার একটি গল্প আছে l ধারনা করা হতো যে...

সন্দেশের নাম শুনলে আজও বাঙ্গালীর জিভ ভিজে যায়। সন্দেশ নিয়ে আছে অনেক গল্প-কাহিনি। আমাদের ভারতীয় উপমহাদেশের মিষ্টিগুলির মধ্যে সন্দেশ অন্যতম। সন্দেশের জন্মভূমি কোথায় ? প্রথম কে বানিয়েছিল এই সন্দেশ ? সেসব নিয়ে আছে নানা মানুষের নানা মত। রয়েছে নানা তর্ক-বিতর্ক। সন্দেশ ভারতের নিজের আবিষ্কার কিনা,...

চটপট মুখরোচক খাবার বলতে প্রথমেই মাথায় আসে ফুচকা। পাড়ার মোড় বা স্কুলের গেটের বাইরে সব জায়গাতেই ফুচকার দাপট। বাঙালির জন্মদিন থেকে শুরু করে পুজা, ঈদ-পার্বন, পহেলা বৈশাখে ফুচকা থাকবেই। কিন্তু, এই ‘ফুচকা’ কেমন করে কোথা থেকে এলো ? এই নিয়ে আছে নানান গল্প ও বিতর্ক। কোনটি সঠিক- তা বলা অসম্ভব। তবে...

আলু পোস্ত। বাঙ্গালীর খাবার তালিকায় আলু পোস্ত বা পোস্তর ভর্তা খুব জনপ্রিয় ও মুখরোচক একটি খাবার। কিন্তু আমরা জানিনা এই খাবারটির পিছনে লুকিয়ে রয়েছে কত বিষাদময় অভিজ্ঞতা। কত কষ্ট, কত বঞ্চনা, কত ক্ষোভ, কত মৃত্যু রয়েছে এই নতুন খাবারটির উদ্ভবের পিছনে। সেই ইতিহাসটুকু জানানোর প্রয়াস করছি।আফিম বা পপি বীজ বা...